Re: [問卦] 有沒有排隊月餅店的八卦
※ 引述《sakaichi (勝哥香雞雞)》之銘言：
: 小魯我上週路過永和百貨公司附近
: 有一間排隊排很長的月餅店
: 大概晚上12點左右
: 店家鐵捲門半拉的時候拍了一張照
: https://i.imgur.com/aFIkxpC.jpg
: 放在月餅上的那個東西是黏鼠鼠的嗎
: 這樣真的可以嗎
: 有永和排隊月餅店的八卦嗎
有八卦啊，
你說的大概是永和王師傅。
這家店是少數本店位置不在台中的台式月餅店，
而講到台式月餅，
最大的八卦就是
——台式月餅事實上是台灣本土的產品。
——台式月餅和中國那邊的月餅，是完全不一樣的兩種東西。
——台式月餅是台中豐原一代的月餅師傅改良出來的，和廣式月餅同名但不同的產品！
雖然月餅的種類多到爆炸，畢竟是一個超級大類。
但以歷史脈絡來看，
台式月餅我個人的研究，
嚴格上來說，
以他的製程和歷史並無法歸類在過去的月餅的範疇中。
簡直完全魔改了。
下面盡量長話短說。因為要認真討論的話，
大概長度一定會飆到一本書的長度。
台灣流行的就兩種月餅：
台式月餅和廣式月餅，月餅的價格都比較高。
台式月餅一顆均價80～100。
https://i.imgur.com/RKuljlD.jpg
廣式月餅一顆均價100～200。
https://i.imgur.com/3GeLRlk.jpg
底下我會分成三個部份來講～
（1）台式月餅（蛋黃酥、綠豆椪）和廣式月餅的定義。
（2）台式月餅和廣式月餅的差異
（3）台式月餅名店和廣式月餅名店的試吃評比。
沒有耐心的人，一樣可以直接END看懶人包。
可以藏紙條發動革命起義的那種月餅，最接近的是廣式月餅。
廣式月餅的特色就是超級無敵大顆，
台灣能買到的目前是來自香港的美心和奇華，價格昂貴。
一顆都動輒三百。
不過確實吃過一次就很難忘懷。
奇華月餅一顆就超大，
一整個霸氣十足，
但啃下去後產來的龐大的熱量也有很高的機率讓在中秋結束後變得癡肥……
相對於廣式月餅，
台式月餅只有一半的大小。
所以也有廣式月餅被叫做「大月餅」，
台式月餅被叫做「小月餅」的說法。
一定有人覺得很奇怪，
為什麼都是月餅？為啥長的不一樣。
為什麼吃起來也完全不同？
為什麼感覺他們是兩種不同的產品呢？
這個問題也許困擾很多人很久，
但身為一位在有餅都之稱的豐原長大的小孩，這個問題根本不是問題。
答案非常簡單：
因為他們就是不一樣的產品！
台式月餅和中式月餅除了內餡有一定
的相似程度外，他們吃起來的口感「完全不同」。
台灣月餅這麼小，你叫朱元璋中秋起義的時候塞塞看啊！！！
而台式月餅應該要正名為
——蛋黃酥。
https://i.imgur.com/OT74NWJ.jpg
它的起源是在豐原的「宝泉餅家」，
1976年才有第一顆台式小月餅的誕生。
1978年的時候，小月餅改良變成蛋黃酥。
到目前為止蛋黃酥
只有四十三年的歷史。
只有四十三年的歷史。
只有四十三年的歷史。
因為很重要，所以要強調三次。
以下直接全文引述號稱蛋黃酥創始店「宝泉餅家」的說法：
第三代的陳增雄先生有感於當時的傳統月餅太大，消費者無法一次食用完畢，遂以日式烘焙
技術，研發大小適中，以白鳳豆及日本原料為餡，入口即化的『宝泉小月餅』。不但賦予小
月餅新的生命，也讓『宝泉小月餅』之名不徑而走，成為糕餅業界的翹楚。每逢中秋佳節更
是大排長龍，爭相搶購美味可口的『正宗宝泉小月餅』。
1978年，宝泉再度研發、改良多層酥皮、爽口不膩的「蛋黃酥」。
好，現在來劃一下上面這段的重點。
台式月餅（蛋黃酥）的特點就是：
（1）日式烘培技術
（2）多層酥皮。
（3）後來內餡為豆沙＋蛋黃。
先改良月餅，先是換掉了外皮，變成了口感酥脆的酥皮。
再改良了內餡，讓內餡直接放整顆蛋黃。
最後再幫它取了一個新的名字，
叫做蛋黃酥。
但是一樣在中秋節賣，也把牠叫做月餅。
價格還更便宜。
靠腰，這根本就是完全不一樣的產品了吧！
外皮、內餡、名字都換掉了，這是什麼借屍還魂的概念啊！
評價一塊月餅好不好吃，
我至少會從三個向度去下手，
第一是餅皮，
第二是內餡。
第三是餅皮和內餡的契合程度。
是融合的？
還是分離的？
能不能在彼此交融的狀態下拉出明顯的層次感？
這三個向度都非常講究細節，
沒有拉出明顯層次的月餅，就毫無靈魂可言！
沒有辦法讓味道適當融合的月餅，也毫無吃的意義！
其實，只要是餅類產品，基本上都無法逃離這樣被考驗的命運。
而月餅，又是在餅類產品中，
這麼任性，又這麼獨特的一個大項目。
以下就來簡單講一下，台灣常見的兩種月餅細節上真正的差異。
●廣式月餅
□起源：1889年廣州連香樓
□餅皮：皮薄，口感鬆軟。
□內餡：蓮蓉、椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋……。
□特點：餡料通常多達兩種以上，體積很大。
●台式月餅
□起源：1978年豐原宝泉餅家
□餅皮：油皮＋油酥，口感酥脆有層次，酥而不油。
□內餡：蛋黃酥（紅豆沙＋蛋黃）、綠豆椪（綠豆沙＋肉鬆）
□特點：餡料通常比較單純，體積很小。
其他的月餅種類還有蘇式、京式、寧式、潮式、滇式，
反正台灣吃不到，
這邊先不寫，有興趣的可以站內信和我討論XDD
最後照慣例，得上一下月餅評比，
然而這也是這些名店為什麼總是排隊排到死的原因。
台灣月餅店家非常多，
一定有遺漏，所以我會挑有名的寫，
我知道光是台北就大概有二十家名店，
所以除了三家特別特別有名的月餅店家，在吃月餅時一定得提到以外。
台式——宝泉餅家。
以外，剩下的都是拿我常吃的來選配而已，要寫到全配簡直不可能……
下面進入評比清單的，
都是排隊名店，如果還要買的可以先打電話去碰碰運氣。
——廣式月餅——
●奇華餅家
整體來說，奇華的月餅，甜度都不會太高。
這幾年的奇華，還是有做到嚴格的控油控糖，是來自香港的店家，但在台灣存在也將近四十
年。
最代表性的月餅有兩款：雙黃白蓮蓉、雙黃棗泥
在概念上，他最知名的關鍵點在於在霸氣的體型中，放入了雙鹹蛋黃，一次兩顆閒蛋黃給你
。再搭上白蓮蓉或是棗泥。
◆雙黃白蓮蓉
推薦度：★★★★★
https://i.imgur.com/VZEvxKm.jpg
起來有一種細膩感，而因為用的是白砂糖的關係，因此甜度上比較低，外皮軟嫩，內餡又十
分酥軟，甜而不膩。
口感上就是酥、軟、甜，然後是濃郁的香氣溢滿整個口腔。
◆雙黃棗泥
推薦度：★★★★★
https://i.imgur.com/KeDNTZl.jpg
棗泥混上豆沙，在甜度上略高，以甜度來看應該是黑棗泥，豆沙的比例比一般棗泥餡料要低
一點，因此保留了棗泥的獨特甘甜與酸味，鬆軟的餅皮咬下去後是回甘又回酸，口感相當獨
特。
口感上是又酸又甜，在吃出明顯地層次感後，酸甜的味道再進一步在嘴裡融合。
●美心西餅
美心在很多人眼裡，是廣式月餅界中的王者。
他的特色是「流體內餡」（絕對不是元宵或湯圓的變體），因此他的月餅多半會在前面冠上
「流心」的稱號，也是少數月餅中，可以加熱微波，讓月餅產生爆漿效果的強大月餅。最知
名的是基本款的流心奶黃月餅。
◆流心奶黃
推薦度：★★★★★★
https://i.imgur.com/EXjo3N1.jpg
蛋黃＋鮮奶油加上牛油的味道。
讓整個內餡呈現獨有的流體狀，加上推薦吃法是溫熱的吃法，在口感上有別於傳統的冰月餅
，咬下去的時候很燙口，在口感上更接近爆漿紅豆餅的究極進化版本，奶香和蛋黃的味道交
織融合，加上餅皮。
——台式月餅——
●宝泉餅家
做為台灣月餅的起始與發源，宝泉餅家一直都是屹立不搖的存在。
知名的月餅有兩種，一種是宝泉小月餅，一種是虎皮蛋黃酥，兩種都是非常經典的口味，至
少四十多年以來，在台灣擁有悠久的歷史。
◆宝泉小月餅
推薦度：★★★★★
https://i.imgur.com/L6qUlYo.jpg
特點是雪花酥皮和白鳳豆沙餡。
看這個作法就知道是非常日式的做法，白鳳豆是日式和近年來中式甜點的基礎，因此在小月
餅的甜度上也是非常甜，但小月餅的重點還有一個，那便是雪花酥皮，這種酥皮的層次感非
常濃烈，一片一片地咬下去剛好和豆沙做了均勻的調和。
◆虎皮蛋黃酥
推薦度：★★★★★★
https://i.imgur.com/2xhi7aA.jpg
這一款擁有致命缺陷的產品，因為它無法宅配，所以如果要買，只能到現場買。
因為它非常非常容易碎裂，在餅皮上特化了酥脆的感覺，又把餅皮的薄度控制在雪花酥的薄
度與層次感。
如此處理雖然最大化強化了口感。
但是也造成了因為不能宅配所以銷量始終被壓制在一定的量以內。他有獨特的酥脆感、又鬆
又香又有豆沙的甜與蛋黃的鹹味，在整體口感與味道上，我個人的評價遠勝於小月餅。
戰力強大直到現在我仍認為是台式月餅中TOP1。
●犁記餅店
犁記的店家超多，而最有名的一間是神岡社口的台中社口犁記。
這裡要提的是就是社口犁記，
犁記的店非常多，但都各自不同，最常看到的會是台中犁記。
台中犁記非常積極展店，在各地都能看到，而台北犁記目前展店量不多，
社口犁記更是只能宅配，只在社口，他們家最有名的是。
——犁記綠豆椪。
而社口犁記有名的是純綠豆沙的綠豆椪。
◆犁記綠豆椪
推薦度：★★★★★
https://i.imgur.com/Pq9mtfj.jpg
犁記的餅皮則經過十二層工法製作，只要把犁記的月餅切半，就會明顯發現在餅皮上他是多
層交疊在一起的，一層又一層又薄又酥，在口感上有一種薄皮脆感，是有層次的酥皮感。
內餡的綠豆仁又鬆又軟又嫩，據說內餡是有用不外傳的獨特工法製作，吃起來的確和別家的
綠豆椪不同，但無法得知具體是怎麼做的。
如果想要嘗試很單純的口感，
那犁記會是一個好選擇，如果要再多一個口感，那我也會推薦犁記的滷肉綠豆椪。
●王師父餅舖
推薦度：★★★★★
月餅的名店都集中在台中豐原神岡一代，就是葫蘆墩這個大區域。
其他縣市在月餅這一門學問中要嘛是從台中開支散葉出去，很少是獨立起家，但王師父則不
同，王師父餅舖主要根據地在永和。
王師父最紅的一款，叫做金月娘。
◆金月娘
https://i.imgur.com/4UPD51L.jpg
他雖然是蛋黃酥，但是其實比較算是綠豆椪＋蛋黃酥的綜合體。
不是用紅豆沙作為內餡，而是使用了綠豆沙作為內餡，餅皮的部份鬆軟有彈性，而綠豆沙則
磨的相當細緻，再把鹹蛋完整裹入綠豆沙中央，讓甜鹹做了一個適中的調整。
金月娘的外表有顆粒狀，
很類似月亮的形狀，是相當仿真的月亮形狀，所以命名上才叫做金月娘。
如果對過甜的月餅比較敏感，那金月娘會是比較適當的選擇，因為綠豆沙的內餡甜度會比紅
豆沙要低不少。
懶人包
一，台灣的流行的月餅有兩種：廣式、台式。
二，台式月餅在近年來主流逐漸變成蛋黃酥，是台灣本土獨立自創的餅，和歷
史上我們所講的月餅關聯度較低。
三，有名的排隊名店，我個人推薦如下↓
廣式——奇華餅家、美心西餅。
台式——宝泉餅家、社口犁記、永和王師傅。
無論是哪家都是原PO說的排隊名店。
至於八卦嘛，
我想就是應該大多數人都不知道蛋黃酥是幾乎完全本土自創的產品。
先改了外皮，
再改了內餡，
又改了名字，
唯一不變的是在中秋節前繼續賣，
然後和過去的傳統月餅打對台。
接著在接下來的四十年間，徹底改變月餅的生態與中秋節的習慣。
一整個94狂。
大概目前也沒多少人能做到這點。
大概簡單做了一下今年吃的月餅的整理，
把值得推薦的經典排隊名店列了一下。
全部名店吃一輪，
也真的是很考驗我的胃的行程……………Orz
部份圖片來自網路與官網，
至少都照的比我自己拍的好看（汗）
如果還有推薦的月餅店家，也可以來交流討論一下～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.153.66 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1568474091.A.FB3.html
推 giggstw: 屌!月餅王 180.217.151.55 09/14 23:18
推 HAKUKE: 推一下 知識加分享 175.182.191.71 09/14 23:19
推 tkufc: 參見月餅王！ 223.139.27.7 09/14 23:20
推 rindesu: 只好封你為月餅王了 123.192.6.55 09/14 23:21
推 purplebfly: ??我怎麼記得台式月餅就只是皮厚一點 223.136.202.23 09/14 23:23
→ purplebfly: 廣式月餅,比較像結婚用的大餅,有人定 223.136.202.23 09/14 23:23
推 petts: 月餅系是你 124.218.88.31 09/14 23:23
→ purplebfly: 義台式就是蛋黃酥這種嗎? 223.136.202.23 09/14 23:24
推 coollfd: 月餅王 12.139.220.227 09/14 23:24
推 mioummi: 有推薦的提漿月餅嗎180.217.110.101 09/14 23:25
內行的，京式月餅。
因為種類少，要推的話，永和仁記吧。
推 rexlin: 王師傅金月娘不錯,一年四季都有賣 1.162.205.250 09/14 23:26
→ rexlin: 如果要吃粗飽就85度C蛋黃酥 1.162.205.250 09/14 23:26
便利性還是滿重要的啦。
噓 frank3302: 人家在問衛生卦 你講這廢話 118.161.5.64 09/14 23:26
推 ZXSC: 你月餅系? 114.45.153.27 09/14 23:27
推 hbkevin21101: 月餅王是你114.136.176.132 09/14 23:27
推 thejam: 八卦需要多點這種文111.240.252.248 09/14 23:30
推 peiring: 唯一支持綠豆椪 114.36.162.40 09/14 23:31
推 SONYPS5: 月餅王？ 220.137.35.198 09/14 23:32
推 ceiba5566: 寶泉真的好吃，那個餡料層次感很豐富111.240.174.220 09/14 23:32
→ ceiba5566: 吃起來又不膩口，整個屌打廣式月餅111.240.174.220 09/14 23:33
→ fjfj13: 豐原在日本時代就在做月餅了 111.252.57.216 09/14 23:34
→ noesy1123: 沒有雪花齋 失敗!122.100.121.227 09/14 23:34
→ shamanlin: 其實去看一下撈餅跟蘇式月餅你就不會說 36.231.87.228 09/14 23:35
→ shamanlin: 蛋黃酥是完全自創了，頂多說餡料吧 36.231.87.228 09/14 23:35
蘇式月餅和蛋黃酥餅皮概念上類似。
但是製程蛋黃酥的餅皮工法比較繁複，餅類要完全自創是很困難的，
因為烘培方式相似，
在我做的文獻回顧中，會得出「自創」結論。
主要還是在於蛋黃酥使用的烘培方式，和傳統中式月餅的烘培其實是不同的。
這也導致蘇式月餅口感是入口即化。
而蛋黃酥則是酥到不行。
推 muki: 可是日式紅豆餡完全是另一回事...而且沒酥皮 178.203.233.94 09/14 23:36
→ shamanlin: 而且之前蛋黃酥就是蛋黃酥不叫月餅 36.231.87.228 09/14 23:36
推 xingting: 月餅王！有推薦其他家的奶黃嗎？ 223.139.76.120 09/14 23:36
推 novip: 推 220.141.96.223 09/14 23:38
推 xm32: 專業 61.228.132.83 09/14 23:41
推 woei8904: 好詳細 那個排到死的不二家不在榜上欸 1.165.218.11 09/14 23:43
推 luke0628: 優文 推月餅王 114.43.82.147 09/14 23:44
→ peggy345: 御波丹不是算和果子嗎？ 36.236.136.42 09/14 23:45
推 No39Utopia: Wow 114.137.148.6 09/14 23:49
→ grass930: pg 123.194.12.28 09/14 23:49
推 ts05593818: 馬的月餅系== 110.26.162.206 09/14 23:51
推 mouz: 我餓了...... 111.83.178.254 09/14 23:54
推 ericleft: 推薦板橋長興 白豆沙冰後超好吃 114.44.131.115 09/14 23:54
長興也不錯！
推 chocopoodle: 御丹波好吃 111.250.135.37 09/14 23:54
推 rinsoukan: 推 115.165.232.3 09/14 23:56
推 lu19900217: 一定要有滷肉啊 1.163.142.224 09/14 23:56
滷肉算百搭內餡，各種月餅都可以用。
推 ETTom: 推月餅王!! 123.194.17.113 09/14 23:57
推 Hscyin: 認真推 110.26.34.173 09/14 23:59
→ pitalvlu: 白鳳豆+蛋黃的蛋黃酥不知哪裡有 101.8.132.240 09/14 23:59
推 xhung: 推解說 但從沒認為蛋黃酥是台式月餅... 42.73.192.153 09/15 00:00
推 lab814: 社口黎記旁邊的崑派做的滷肉綠豆椪比較好 182.155.173.28 09/15 00:01
的確有聽過當地人吃崑派的說法。
而且想吃崑派，要在兩個星期之前訂購。
推 GW1014: 推 49.216.41.61 09/15 00:02
推 faint7606: 厲害 39.12.67.27 09/15 00:03
推 k3o5l6bj: 推 101.13.217.101 09/15 00:04
推 ptt80357: 長知識 27.247.0.118 09/15 00:04
→ ptt80357: 上面三隻蟑螂推三小 27.247.0.118 09/15 00:04
推 xiokai: 金月娘好好吃 115.82.4.125 09/15 00:04
推 tsub: 月餅王123.194.248.154 09/15 00:04
→ ptt80357: 又一隻 27.247.0.118 09/15 00:04
推 scmdwyam: 月餅王 114.38.39.151 09/15 00:05
推 BEHIND: 吃了會胖 110.28.99.244 09/15 00:05
→ ptt80357: @GW1014 1 27.247.0.118 09/15 00:05
→ ptt80357: @faint7606 2 27.247.0.118 09/15 00:05
推 WWWWWWWWWWWV: 噁心 61.70.62.19 09/15 00:06
→ ptt80357: @k3o5l6bj 3 27.247.0.118 09/15 00:06
→ ptt80357: @xiokai 4 27.247.0.118 09/15 00:06
→ ptt80357: @BEHIND 5 27.247.0.118 09/15 00:06
推 xiangying: 推，餓了 140.117.248.1 09/15 00:06
→ ptt80357: @WWWWWWWWWWWV 6 27.247.0.118 09/15 00:06
推 j55888819: 推 114.32.119.87 09/15 00:06
推 zxnm1224: 好肥 117.19.195.195 09/15 00:06
→ ptt80357: @zxnm1224 7 27.247.0.118 09/15 00:07
推 rscs: 月餅王是你 101.8.209.226 09/15 00:07
→ ptt80357: @rscs 8 27.247.0.118 09/15 00:07
推 echoempty: 月餅系4ni? 49.214.201.141 09/15 00:08
推 humbleman: 美心超好吃但好貴 39.8.71.249 09/15 00:09
→ worldark: 我是豐原人 我不覺得你講的那些叫做月 223.141.12.117 09/15 00:09
→ worldark: 餅 223.141.12.117 09/15 00:09
→ humbleman: Costco買的到 39.8.71.249 09/15 00:09
→ Busufu: 你推的其實不好吃啊... 223.136.70.129 09/15 00:12
推 lazulum: 肉粽、月餅，下一個是什麼？ 58.114.222.119 09/15 00:14
看來是老讀者，確定的應該是湯圓。
其他還有一些我有興趣的主題就看我的時間而定Orz
吃，都吃！
推 Licidrama: 推舊振南跟吳記218.187.133.167 09/15 00:15
推 Ladios: 月餅王 1.200.61.163 09/15 00:16
推 powermousek: 請問月餅系哪裡可以就讀 61.228.2.85 09/15 00:22
推 melic: 所以那個元祖雪餅呢？ 49.217.197.240 09/15 00:24
推 LITTLEDENNY: 沒吃過 49.215.236.98 09/15 00:24
推 brokenlin: wow 114.39.113.158 09/15 00:24
→ nighthawk214: 痾...雪花齋呢 36.232.182.213 09/15 00:25
的確，雪花齋的雪花月餅，
應該要列進去，在豐原這個一級戰區中。
他就是以綠豆椪聞名，正面對決的應該是神岡的犁記。
就只是單純我今年還沒吃到，
如果有明天有吃到我再修文補進去（汗）
推 billy5588tw: 想吃 27.52.104.135 09/15 00:26
推 ihavejason: 推 27.52.134.172 09/15 00:26
推 killerchi: 你跟肉粽王什麼關西？180.217.137.126 09/15 00:27
推 Mandingo: 尼月餅系？ 36.235.11.5 09/15 00:27
噓 clark2644: 好噁心 很多百年餅店不是做月餅起家 但 1.164.223.114 09/15 00:28
推 lemon1214: 又是你！！下次要評比什麼？！118.161.150.140 09/15 00:28
可能先減肥（爆）
→ clark2644: 文案都跟月餅掛勾 真棒 1.164.223.114 09/15 00:28
→ xamous: 月餅王123.194.102.248 09/15 00:30
推 k1986321: 推你認真 61.223.79.184 09/15 00:32
推 jajoy: 廣式的看起來沒胃口 118.171.36.134 09/15 00:32
推 qaccb2268: 推 36.229.28.8 09/15 00:33
推 zxasqw0246: 寶泉的白鳳豆沙小月餅超好吃 130.245.192.22 09/15 00:33
推 gamaqqq: 看了都想吃了，今年還沒吃到 39.8.228.210 09/15 00:33
噓 karta570539: 崑派呢 123.194.21.24 09/15 00:34
感謝補充，崑派要中元節就要訂了QQ，確實他是遺珠，
我一直沒機會沒吃到它就不敢放進去。
目前文中推薦的都是滿好買的（毆）
※ 編輯: leelee688 (223.137.153.66 臺灣), 09/15/2019 00:38:46
→ sevenqueen: 我台中人，不愛宝泉。而且宝泉小月餅 1.169.116.8 09/15 00:36
→ sevenqueen: 是因為傳統台式月餅太大才改良，這不 1.169.116.8 09/15 00:37
感謝回應，在我查到的最早的資料中，
一直沒有「傳統台式月餅」，台灣早期只有京、廣、蘇三種月餅。
而體積多半偏大，
蘇式月餅體積小，考量到那個年代的月餅和目前一樣以廣式為主。
這裡指的傳統月餅應該是「廣式月餅」。
以歷史脈絡來看，
「台式傳統月餅」，很可能只是口味上改良了廣式月餅。
而不是完全地在烘培技術等上去處理。
→ sevenqueen: 能直接稱為台式月餅吧？傳統台式月餅 1.169.116.8 09/15 00:37
→ sevenqueen: 明明跟蛋黃酥有差別……社口犂記的月 1.169.116.8 09/15 00:37
推 rabbitcheaty: 看起來都好好ㄘ 140.112.4.209 09/15 00:37
→ sevenqueen: 餅不僅比宝泉好吃，也比宝泉早起家。 1.169.116.8 09/15 00:37
推 seraph01: 你月餅系? 111.242.216.8 09/15 00:38
推 Apricotsu: 犁記台北跟台中講反了 台中只有一家 123.192.231.57 09/15 00:39
這裡指的是展店，
台中他們展店到連北車＋新光三越都有喔XD
※ 編輯: leelee688 (223.137.153.66 臺灣), 09/15/2019 00:43:54
推 jims123: 沒有 39.8.9.160 09/15 00:40
推 LITTLEDENNY: 沒有 49.215.236.98 09/15 00:41
推 thirtyto: 繼端午肉粽後，中秋月餅試吃 36.238.29.175 09/15 00:42
推 clark2644: 傳統台式月餅是台式大餅嗎? 1.164.223.114 09/15 00:43
推 bigtien6292: 餅王 114.136.88.98 09/15 00:43
推 coubala: 社口犁記、台中犁記、犁記、台北犁記都不114.137.193.142 09/15 00:44
→ coubala: 同114.137.193.142 09/15 00:44
嗯，你的說法是正解。
我指的是社口犁記，我把內文重新標記修改了，避免混淆。
犁記分家命題，和洪瑞珍分家命題一樣難解XDDDDDDDD
推 peggy0410: 說到廣式月餅 不能沒有半島奶黃 110.28.77.25 09/15 00:44
推 john371911: 我記得多年前我吃奇華覺得太甜。有改 42.74.6.179 09/15 00:44
※ 編輯: leelee688 (223.137.153.66 臺灣), 09/15/2019 00:47:17
→ boringuy: 蛋黃酥就是蛋黃酥不是月餅好嗎...220.132.107.201 09/15 00:44
→ john371911: 進了嗎？… 42.74.6.179 09/15 00:44
推 GRJOE: 能不能告訴我不二家在紅三小 101.12.48.141 09/15 00:45
推 kickflip: 好文給推 1.170.10.16 09/15 00:45
→ coubala: 懶得排隊就買寶泉，有時間就買社口犁記114.137.193.142 09/15 00:46
推 Fice: 月餅王 42.73.97.65 09/15 00:47
推 dieKuchen: 推 220.136.140.85 09/15 00:47
推 a6444long: 蛋黃酥就蛋黃酥什麼台式月餅? 110.50.154.254 09/15 00:48
推 coubala: 蛋黃酥跟月餅完全不同，台中人沒人這樣114.137.193.142 09/15 00:49
→ coubala: 蛋黃酥跟月餅是完全不一樣的類別114.137.193.142 09/15 00:50
推 hsnu1137: 推 122.121.28.54 09/15 00:51
→ sevenqueen: 社口犂記網站有講，早期出去的分店都 1.169.116.8 09/15 00:52
→ sevenqueen: 是獨自經營，他們現在只有自己社口一 1.169.116.8 09/15 00:52
推 coubala: 跟台中人說蛋黃酥是月餅，應該沒人理你114.137.193.142 09/15 00:52
感謝認真回應，
在做寫不同節慶食物的時候，我總是有發現一個現象。
那就是概念上的混淆，
春捲和潤餅？
南部粽和北部粽？
元宵和湯圓？
草仔粿和青糰？
很明顯地在我們文化中，同一個「詞彙」，卻指涉了不同的食物。
這裡採用蛋黃酥是月餅的說法，
我有直接詢問店家，
在過去資料中目前查到的比較常見的說法也是蛋黃酥是月餅的分支。
但我也的確承認，
如果比對的對象是京、廣、蘇三種月餅。
那上面推文也有提及，
蛋黃酥概念近似於蘇式月餅。
在糕餅類的作法雖廣，但仍有有侷限。
很難說自創，
但用不同的烹調方式和素材，
就會形成新的產品，
以外皮來說，蛋黃酥必然是經過大幅魔改後的產品。
內餡則更單純與精緻，
但隨著時代的演進，連廣式月餅的內餡也都逐漸單一，
因為多個素材容易味道混雜，
兩到三個素材的組合，在比例上會比較好調整，
可以被傳承，
也可以被大量製作。
蛋黃酥改良之前的的原形除了可能是蘇式月餅，
另外一種可能就是閔南的月餅，
閔南的月餅綠豆椪在閔南一代也有，
但不一定是酥皮。
至少能確定的是在因為物資匱乏，內餡多用紅綠豆沙。
同樣近於蘇式月餅的酥皮，
但製程在台灣也已經完全不同，外皮做法和蛋黃酥大同小異。
而目前支持蛋黃酥屬於月餅的說法，
除了歷史脈絡外，主要還有在製作方式的考據以及店家的書面與對外說法上。
推 joeytoast: 月餅王！！！122.121.116.249 09/15 00:53
→ coubala: 社口犁記就是台中的霸主，其他都小弟114.137.193.142 09/15 00:54
推 yogurt0313: 年夜飯也可以評比嗎？ 220.137.33.26 09/15 00:55
推 Ponimp: 優質推180.217.116.207 09/15 00:58
推 h22212247888: 月餅系？？ 180.204.4.190 09/15 00:58
推 silver5566: 讚讚讚!! 我對你的肉粽、豆腐文有印 101.11.12.131 09/15 00:58
推 meimei2016: 長知識了，原來台式月餅就是蛋黃酥 27.52.163.130 09/15 00:58
→ silver5566: 象，都很不錯!! 101.11.12.131 09/15 00:58
推 habodaha: 這篇文章好好看 61.227.238.28 09/15 00:59
推 huabandd: 幹你又是肉粽王又是月餅王，馬的超強 101.136.40.53 09/15 01:01
推 pillliq: 讚 光看就餓了 114.46.82.49 09/15 01:01
推 katanakiller: 豐原人推一個 42.77.168.226 09/15 01:04
→ medama: 蛋黃酥就是蛋黃酥 不是月餅 111.255.84.72 09/15 01:04
推 vendee: 原來如此 14.18.156.178 09/15 01:04
推 mark7931: 推 114.39.24.241 09/15 01:05
推 girafa: 認真看了 優質文 讚 223.139.10.12 09/15 01:05
推 Eastbithem: 推，但比起犁記，崑派真的好吃很多， 27.246.10.51 09/15 01:06
→ Eastbithem: 原po務必嚐嚐看R 27.246.10.51 09/15 01:06
推 blackbob: 好文哦 哈哈 1.174.92.149 09/15 01:06
推 octopus4406: 好文推推 餓餓餓 36.227.30.115 09/15 01:08
推 kenndy: 推 223.136.244.4 09/15 01:08
推 inoo: 認真推一個 180.217.139.14 09/15 01:08
推 jack9731: 推 223.139.29.169 09/15 01:09
→ fujimoto: 不就是蛋黃酥...= =? 39.10.126.49 09/15 01:11
推 jhoo53640: 月餅王！ 39.10.230.117 09/15 01:11
推 kanoru: 推好文 59.115.139.150 09/15 01:13
推 hk5566: 111.253.10.176 09/15 01:16
推 nullife: 月餅王！！！ 114.39.27.175 09/15 01:17
推 coubala: 犁記吃社口的，比較好吃，而且便宜114.137.193.142 09/15 01:21
推 abc21086999: 靠，也太專業了吧 223.138.45.182 09/15 01:21
→ coubala: 寶泉倒是有個好處，可以放一個月慢慢吃114.137.193.142 09/15 01:23
噓 nevillechao: 瞎扯淡 根本沒有甚麼台式月餅 月餅223.137.178.104 09/15 01:24
→ coubala: 蛋黃酥，香格禮坊跟不二坊才是中部霸主114.137.193.142 09/15 01:24
推 citima: 月餅系？223.136.218.154 09/15 01:24
→ nevillechao: 一直都是指你所謂的廣式223.137.178.104 09/15 01:25
推 s711193: 優文給推 101.10.65.152 09/15 01:25
推 coubala: 寶泉在包裝跟行銷明顯下不少功夫114.137.193.142 09/15 01:26
噓 wkheinz: 榮華》美心 42.77.187.15 09/15 01:27
推 Gon: 等等，粽子的評比也是你寫的對吧!? 49.215.140.113 09/15 01:27
→ Gon: 你根本是評比王啊!! 49.215.140.113 09/15 01:27
→ wkheinz: 蛋黃酥 不二坊的不錯 但是要現吃 不二坊 42.77.187.15 09/15 01:28
→ wkheinz: 是皮香 舊振南是蛋黃香 42.77.187.15 09/15 01:28
推 wulaw5566: 只能接受綠豆椪，其他豆沙內餡甜得太 36.227.45.252 09/15 01:31
推 wulaw5566: 膩了 36.227.45.252 09/15 01:31
推 Julibea: 餓了 來去再嗑一個蛋黃酥220.136.145.151 09/15 01:31
推 ching620: 月餅王~~我愛蛋黃酥~~ 219.91.33.38 09/15 01:32
推 cheng31507: 幹 想吃 58.115.161.226 09/15 01:35
推 lavendin82: 朕封你為月餅王!!! 111.248.15.47 09/15 01:36
推 birdhouse1: 推食記王 真的有考究長知識了 101.15.177.21 09/15 01:37
推 OyAlbert: 長知識，清流文必推 42.76.22.245 09/15 01:37
推 orzkk88: 推 月餅王4你111.254.208.189 09/15 01:38
推 kerkerlu: 推223.139.213.124 09/15 01:39
推 coubala: 這裡寫的台式月餅，歷史久多了114.137.193.142 09/15 01:43
推 jack0216: 操 餓了 101.9.102.47 09/15 01:43
推 Deac: 繼粽子評鑑又一最新力作 114.25.90.99 09/15 01:43
噓 fjfj13: 蛋黃酥跟月餅不一樣 111.252.57.216 09/15 01:44
推 bill8345: 評比王 39.10.126.80 09/15 01:46
推 Aurorra: 餓餓餓餓餓 27.52.4.197 09/15 01:48
推 coubala: 我覺得你可以問老店，蛋黃酥是不是月餅114.137.193.142 09/15 01:49
推 rch: 月餅系，太厲害 36.227.113.42 09/15 01:49
推 perytech: 長知識推！118.166.102.158 09/15 01:56
推 charlly: 熱量王 27.52.72.119 09/15 02:00
推 fransiceyho: 推 想去買了 49.158.91.102 09/15 02:01
推 wenddw: 喜餅的大餅也有不一樣的餅皮，所以是比月 114.39.41.55 09/15 02:01
→ wenddw: 餅還要新的產品嗎 114.39.41.55 09/15 02:01
推 liflguy: 月餅王 101.12.20.120 09/15 02:06
推 ralfeistein: 這篇文感覺熱量超高的 長知識了 1.168.113.60 09/15 02:12
推 blargelp: 美心真的好吃，犁記超普 不懂紅的點 113.161.150.5 09/15 02:17
推 schumi7401: 月餅王 39.9.69.57 09/15 02:22
推 kinomon: 很會吃喔 42.75.252.62 09/15 02:22
推 killeryuan: 鳳梨酥也是從鳳梨大餅魔改出來的 114.43.185.13 09/15 02:24
推 kendiv: 廣式要配茶..118.160.162.179 09/15 02:25
推 wl6zj6: 外婆家在社口，外婆說法是當地人只吃崑派 39.10.99.48 09/15 02:31
→ wl6zj6: ？不知道是不是真的？不過從小住在那邊真 39.10.99.48 09/15 02:31
→ wl6zj6: 的沒吃過犁記，外婆指定要買昆派（從國小 39.10.99.48 09/15 02:31
→ wl6zj6: 下課看到犁記每年都很多人排呢..） 39.10.99.48 09/15 02:31
推 whaleu6: 推月餅王 36.234.25.236 09/15 02:35
推 kiwiwoo: 半島的也好吃 223.136.197.49 09/15 02:37
推 justastupid: 月餅王 參戰 36.237.205.28 09/15 02:42
推 dogmodogmo: 推 49.216.50.44 09/15 02:46
噓 aitela: 閩南人根本不會料理，連月餅都是外省客家 42.73.141.88 09/15 02:53
推 fingers: 豐原很多糕餅店都很有名阿 各有強項 49.216.16.238 09/15 02:56
→ fingers: 雪花齋 義華 寶泉 寶財 聯翔 49.216.16.238 09/15 02:57
→ fingers: 黎記我都吃鐵路旁那間 49.216.16.238 09/15 02:58
推 apteekki: 喜歡 43.250.243.144 09/15 03:04
→ qqq5890003: 月餅王也有了.. 1.170.191.69 09/15 03:09
推 Bluebear: 月餅王 101.9.231.9 09/15 03:12
推 LWSH: 朝聖月餅王 219.91.52.5 09/15 03:16
推 mokissru: 月餅王 101.10.80.157 09/15 03:19
推 error123: 舊振南的餅不酥，還算台式月餅嗎？ 36.229.122.186 09/15 03:22
推 CelicaGT: 先說說你的體重... 111.253.50.190 09/15 03:26
推 attitudium: 長知識！原來蛋黃酥是台灣國寶 110.28.106.219 09/15 03:28
推 hk5566: 至少100年前就有臺灣菜/臺菜稱呼了 111.253.10.176 09/15 03:31
→ hk5566: 臺菜早就獨立 中國也未納進閩菜系或閩南菜 111.253.10.176 09/15 03:32
推 touchbird: 還有客家月餅吧 123.110.176.88 09/15 03:45
推 groundmon: 推詳盡 202.212.8.129 09/15 03:49
推 powerki: 原來宝泉這麼厲害哦 想說為何我媽這麼堅220.129.151.229 09/15 03:49
→ powerki: 持喜餅一定要這家220.129.151.229 09/15 03:49
推 qaz87875: 好文223.138.195.224 09/15 03:51
推 npwjim: 想請教原PO 社口犁記不是清光緒就開始賣 27.52.160.226 09/15 04:00
→ npwjim: 餅了嗎 27.52.160.226 09/15 04:00
→ npwjim: 為何會認為台式月餅的起源是豐源宝源呢 27.52.160.226 09/15 04:00
→ npwjim: 另外 想了解原PO對社口崑派的看法 27.52.160.226 09/15 04:02
噓 ErnstvonBohr: 胡說八道 台式月餅怎麼會是蛋黃酥 180.217.82.65 09/15 04:08
→ ErnstvonBohr: 照你這樣說 廣式月餅傳入以前台灣 180.217.82.65 09/15 04:08
→ ErnstvonBohr: 人甚至閩南人不吃月餅了 荒謬啊！ 180.217.82.65 09/15 04:08
推 Faoitohins: 犁記算了吧 之前有食安問題 111.240.210.98 09/15 04:12
噓 ErnstvonBohr: 看一下台菜研究者的台式月餅再看看 180.217.82.65 09/15 04:16
→ ErnstvonBohr: 你大放厥詞 說蛋黃酥是台式月餅有 180.217.82.65 09/15 04:16
推 yuzuka03: 這原po不是之前的粽子王嗎!158.106.121.173 09/15 04:18
噓 wtgcarot: 錯誤連篇，台式月餅是綠豆椪不是蛋黃酥 61.230.2.63 09/15 04:46
推 rainlinix: 有人超氣，蛋黃酥對我認知一直是月餅 1.174.84.39 09/15 04:59
→ rainlinix: 的分支，只有中秋節才會吃，原來是被 1.174.84.39 09/15 04:59
→ rainlinix: 台灣魔改的，然後整篇感想好肥XD，至 1.174.84.39 09/15 04:59
→ rainlinix: 於月餅傳來前，先確定一下台灣什麼時 1.174.84.39 09/15 04:59
→ rainlinix: 候有過中秋要吃月餅的習俗吧 1.174.84.39 09/15 04:59
我也很好奇，台灣最早什麼時候開始過中秋……
推 mipaper3436: 推 49.219.172.251 09/15 05:28
推 lazioliz: 蘇式高雄不就有祥鈺樓223.139.128.140 09/15 05:38
推 thuy: 豐原人 推雪花齋223.137.194.218 09/15 05:40
推 syuanling: 好文 推推 111.71.15.103 09/15 05:46
推 lecheck: 陳允寶泉 經營的不錯啊 只是有分家 219.91.52.173 09/15 06:10
噓 zerovance: 我怎麼不知道寶泉需要排隊 161.30.203.8 09/15 06:17
推 momomom: 根本不是吧 看起來是寶泉小月餅跟蛋黃酥 36.236.227.52 09/15 06:18
→ momomom: 是兩種不同產品 36.236.227.52 09/15 06:18
→ momomom: 寶泉小月餅改良自廣式大月餅，而蛋黃酥是 36.236.227.52 09/15 06:18
→ momomom: 新研發的另一種產品。 36.236.227.52 09/15 06:19
推 momomom: 而且寧波一代也一堆蛋黃酥(雖然跟台灣的 36.236.227.52 09/15 06:21
→ momomom: 關係還要再查清楚)但說蛋黃酥是台灣自己 36.236.227.52 09/15 06:21
→ momomom: 跑出來的機率很低，這種東西一般都是邊交 36.236.227.52 09/15 06:21
→ momomom: 流邊改良產生的 36.236.227.52 09/15 06:21
→ cc456: 廣式好吃 114.137.20.23 09/15 06:26
→ momomom: 更正:小月餅是改良自傳統大月餅 101.137.45.45 09/15 06:29
→ momomom: 而且店家的自我宣稱能否當成嚴格的史料證 101.137.45.45 09/15 06:30
→ momomom: 據還很難說 101.137.45.45 09/15 06:30
→ momomom: 就那段宣稱來看，頂多可以說1.寶泉改良出 101.137.45.45 09/15 06:32
→ momomom: 了小月餅；2.寶泉研發+改良了蛋黃酥 101.137.45.45 09/15 06:32
→ momomom: 但是並不能說蛋黃酥就是上述月餅的一種， 36.236.227.52 09/15 06:37
→ momomom: 很有可能蛋黃酥只是某種酥皮點心的更精緻 36.236.227.52 09/15 06:37
→ momomom: 化及在地化版本，然後後來台灣人喜歡在中 36.236.227.52 09/15 06:37
→ momomom: 秋節吃蛋黃酥這樣 36.236.227.52 09/15 06:37
推 momomom: (而且酥皮，本來就有很多種做法..... 36.236.227.52 09/15 06:42
感謝回應，寧波一代的蛋黃酥我會再去查證。
的確店家宣稱不足以當成嚴格的史料，
因此如果寧波那邊確有實物，那去考證是否有受到影響，
就會有必要性。
推 ken5566: 朕封愛欽為月餅王 42.72.65.140 09/15 06:57
推 chanceiam: 原po認為蛋黃酥才算是台是發展出來的月114.137.142.153 09/15 07:01
→ chanceiam: 餅，可以有自己的特色跟廣式有明顯的差114.137.142.153 09/15 07:01
→ chanceiam: 異。不然只是改小，本質上也是屬於小廣114.137.142.153 09/15 07:01
→ chanceiam: 式月餅。114.137.142.153 09/15 07:01
差不多是這個意思沒錯。
改小的話，還是延續廣式，或是閩南月餅。
要說這是台式月餅，也不是不行，但是就不是一個能夠完全區隔出來的東西了。
所以我才會說
蛋黃酥他借屍還魂，
早期的台式月餅，某種程度上應該得歸類在閩南月餅的概念中。
推 abb123456: 推 42.72.12.250 09/15 07:06
推 prankjc: 熱愛台式 完全吃不下港式！感謝月餅王！ 14.200.20.150 09/15 07:09
推 attpp: 沒興趣吃尤其要排隊… 1.172.161.137 09/15 07:16
推 hirokofan: 湯圓再下去你就三節稱霸了 1.173.129.232 09/15 07:17
推 fenooxx: 推 101.12.25.190 09/15 07:19
推 momomom: 寶泉改良的傳統大月餅，很可能來自翻毛系 101.9.3.87 09/15 07:24
→ momomom: 或是蘇系，因為說改良改到油皮變酥皮，我 101.9.3.87 09/15 07:24
→ momomom: 覺得機率很低 101.9.3.87 09/15 07:24
推 goroundround: 推一個好屌ㄛ 106.105.69.114 09/15 07:30
推 sfsf: 台式月餅不是另一種「扁扁的」、「上面灑滿223.136.131.106 09/15 07:34
推 jaries: 金月娘超好吃 110.50.137.58 09/15 07:35
→ sfsf: 芝麻的」肉餅嗎？223.136.131.106 09/15 07:35
滿多的回應是比較類似的，
主要的爭點在於
台灣早期也有「台式月餅」啊？
你為什麼會說蛋黃酥是「台式月餅」呢？
在這一樓統一回覆，但只代表我目前的資料與看法。
這牽涉到對於「台式月餅」認知的不同。
在中秋節流行的廣式月餅（大）→很多推文的大大回應的犁記早在清時就有賣月餅。
那種「台式月餅」，指的的確近於這種扁扁的。
而內餡為綠豆椪。
這種月餅的形式，還是比較近於「閩南地區」的月餅。
至少我比較難以說服自己那是在台灣獨有的食物，去福建一帶就會很容易找到這種月餅。
所以的確犁記早期有賣。
但賣的不是現在市售的酥皮綠豆椪和蛋黃酥。
這中間的關鍵點會在「皮到底在什麼時間點改良？」
或是採用「一層又一層的酥皮」？
無論是綠豆椪，或是蛋黃酥，那畢竟就是在內餡上的差異。
重點是當餅皮＋內餡都不同的時候，
才變成了我們現在中秋常看到，比較被普遍稱之為的「月餅」
推 thinkfun: 推220.132.142.142 09/15 07:38
推 yeh0416: \月餅王/ 110.26.62.33 09/15 07:42
推 mihonisizumi: 太強了吧 49.216.16.60 09/15 07:44
推 s5k6271w: 只能給推了 123.192.187.84 09/15 07:44
推 starfishfish: \月餅王/ \月餅王/ \月餅王/ 42.73.172.121 09/15 07:54
→ starfishfish: 這才是真八卦，長知識了~~~ 42.73.172.121 09/15 07:54
推 h6x6h: 推月餅王180.204.192.224 09/15 08:01
推 linchaojie: 綠豆椪推崑派勝犁記；然後，你把舊振 1.34.18.5 09/15 08:02
→ linchaojie: 南放哪裡了 1.34.18.5 09/15 08:02
推 notneme159: 月餅王推個114.137.218.254 09/15 08:06
推 spector66: 推223.137.219.195 09/15 08:14
推 nosheep: U文 223.137.86.12 09/15 08:18
噓 aitela: 誤導大眾欠噓 42.73.141.88 09/15 08:19
推 ArSwell: 小時候因為爸爸做生意的關係，到了中秋節 61.230.98.7 09/15 08:20
→ ArSwell: 就會有廣式月餅可以吃，後來移民，再後來 61.230.98.7 09/15 08:20
→ ArSwell: 回台但爸爸已沒再做生意，親友間也不流行 61.230.98.7 09/15 08:21
→ ArSwell: 過節送禮，所以已經很久沒收到月餅禮盒 61.230.98.7 09/15 08:21
→ ArSwell: 兩年前在中部朋友家待了一陣子，剛好遇到 61.230.98.7 09/15 08:22
→ ArSwell: 中秋，朋友說他媽媽是老師，都會收到一堆 61.230.98.7 09/15 08:22
→ ArSwell: 月餅，會再帶回來給我吃。當我看到他帶來 61.230.98.7 09/15 08:23
→ ArSwell: 的那盒餅，滿心期待吃到好久好久好久沒吃 61.230.98.7 09/15 08:24
→ ArSwell: 的月餅的我，突然覺得怪怪的，一打開差點 61.230.98.7 09/15 08:24
→ ArSwell: 崩潰：這哪裡是月餅！？這是綠豆椪啊啊啊 61.230.98.7 09/15 08:25
推 helulu: 專業推 39.8.62.83 09/15 08:25
推 sy4826951: 的月餅王 223.140.172.34 09/15 08:28
推 aa60411aa: 推 110.28.70.183 09/15 08:29
推 huangkai: 推 114.38.138.43 09/15 08:31
推 reexamor: 很像大學生的報告，隨意地整理網路資料 114.32.200.132 09/15 08:37
→ Anvec: 其實各地的月餅都不一樣 這篇的說法有點偏124.155.174.232 09/15 08:40
推 hirosimamika: 推月餅王 42.72.141.44 09/15 08:40
→ Anvec: 頗 不是那麼正確124.155.174.232 09/15 08:40
推 astrayred2L: 你月餅系？ 211.75.180.194 09/15 08:40
推 Tassadar250: 讚 114.45.17.245 09/15 08:41
推 soeasylai: 推一個長姿勢 36.228.31.215 09/15 08:41
推 RoaringWolf: 月餅系的？ 117.56.148.73 09/15 08:44
推 shallmay: 月餅王推一個 114.136.99.203 09/15 08:46
推 Leika: 彰化不二家表示不服氣 115.82.195.35 09/15 08:47
→ gghh: 蛋黃酥綠豆椪不是月餅218.166.139.102 09/15 08:50
推 Syffence: 你月餅系？ 59.115.169.11 09/15 08:52
推 rainrein: 豐原糕餅真的厲害 114.137.34.152 09/15 08:54
噓 lunasiao: 寶泉完全不用排隊好嗎？評比沒有京式的` 114.137.66.215 09/15 09:01
推 forevernew: 月餅系 101.11.13.17 09/15 09:01
推 animax3: 推 101.13.167.145 09/15 09:01
→ lunasiao: 我森七七 114.137.66.215 09/15 09:02
推 jagger: 推 101.10.0.100 09/15 09:02
推 chmartiny: 封你為 月餅王 101.14.172.206 09/15 09:05
推 Cordierite: 月餅王 就是你了！必須推 114.47.3.62 09/15 09:10
推 meatmm: 月餅王 1.172.97.252 09/15 09:16
推 soumi520: 桃園有厲害的嗎@@118.168.144.183 09/15 09:16
推 arext: 月餅王! 1.162.125.125 09/15 09:23
推 ups: 月餅王請收下我的膝蓋 42.74.216.72 09/15 09:30
噓 jack18262: 犁記1894年就開始做 招牌滷肉綠豆椪就223.138.227.234 09/15 09:35
→ jack18262: 叫中秋月餅 很多老店的月餅也都比40年223.138.227.234 09/15 09:35
→ jack18262: 還久 蛋黃酥就是蛋黃酥 你不要隨便講223.138.227.234 09/15 09:35
→ jack18262: 講好嗎 或許現代蛋黃酥可以稱為月餅的223.138.227.234 09/15 09:35
→ jack18262: 一種 就像芋頭酥也會出現在月餅禮盒 我223.138.227.234 09/15 09:35
→ jack18262: 爸那輩就有小月餅但不是蛋黃酥223.138.227.234 09/15 09:35
推 zzzprince: 月餅王太棒了 八卦清流 220.141.69.94 09/15 09:44
噓 mathrew: 蛋黃酥不是月餅 它只是分支而已 220.133.14.87 09/15 09:47
→ mathrew: 硬要講台式月餅 是綠豆椪 220.133.14.87 09/15 09:47
→ s4552752: 月餅王 114.32.148.34 09/15 09:55
推 Lydia66: 哇有人推板橋長興！180.177.113.238 09/15 10:08
推 chengzenhau: 社口在地人，都只吃犁記隔壁的崑派。 117.19.140.83 09/15 10:10
→ chengzenhau: 尤其是不包肉餡的小月餅才是內行人在 117.19.140.83 09/15 10:10
→ chengzenhau: 買，平日也都要預定才會做 117.19.140.83 09/15 10:10
推 pipiayin: 威 223.136.99.54 09/15 10:19
→ pipiayin: 花蓮豐興餅舖的小月餅也不錯 223.136.99.54 09/15 10:19
推 camelliaking: 推月餅王 101.12.9.160 09/15 10:20
→ terryporter: 強 220.135.8.116 09/15 10:21
推 HAHAHUNG: 月餅王 42.75.205.107 09/15 10:22
推 changmada: 我喜歡寶才綠豆椪 42.74.5.63 09/15 10:26
推 sarspieya521: 月餅王您好 61.224.0.141 09/15 10:28
推 hqu: 推一個 月餅小常識 有上新聞的潛力哦 42.77.170.17 09/15 10:40
推 angels999: wow沒想到現代月餅是台灣人發明的 122.146.83.135 09/15 10:43
推 Jwhat: 月餅系 39.10.105.127 09/15 10:53
噓 jfriendtw: 業配 42.76.250.23 09/15 10:58
推 wwe4s: 其實你提到的OO是聯翔代工，為什麼我知道， 42.72.0.86 09/15 10:59
→ wwe4s: 因為我的烤到凌晨兩三點才烤完最後一批，隔 42.72.0.86 09/15 10:59
→ wwe4s: 天一樣八點上班QQ 42.72.0.86 09/15 10:59
………辛苦了Orz
推 ghyt11: 好強 210.69.239.100 09/15 11:06
推 peine: 月餅王 49.217.230.128 09/15 11:09
推 windskyfish: 推 113.185.73.213 09/15 11:17
推 johnruby: 推 1.173.62.196 09/15 11:20
推 patty0509: 推推 寶泉好吃 金月娘我覺得很普通 111.241.3.122 09/15 11:34
推 allenthai: 我愛蛋黃酥182.232.171.187 09/15 11:43
推 momomom: 京式月餅又不是只有提漿，翻毛也是京式， 101.9.3.87 09/15 11:54
→ momomom: 而這種北方酥皮點心，很多是從滿洲餑餑演 101.9.3.87 09/15 11:54
→ momomom: 化而來 101.9.3.87 09/15 11:54
同意，但要討論到這個會拉太大。
→ arcanite: 跟中華民國在台灣一樣 只有名字一樣 114.34.107.28 09/15 12:12
老實說，
在寫這一篇的時候，一直有這種既視感。
不只月餅，很多食物如此。
噓 FD56: 感覺你在幫寶泉業配 72.50.201.7 09/15 12:13
推 chuntin36: 認真推 但是介紹的都吃完體重應該很囧 49.159.66.254 09/15 12:21
推 domon0525: 推月餅王 114.35.232.140 09/15 12:44
推 BleuSaphir: 自上次端午粽子之後 又一神人發文 223.136.72.152 09/15 12:53
推 coubala: 走訪各家買月餅，就會覺得你只是google114.137.193.142 09/15 12:58
→ coubala: 還是其實你是寶泉的小編？寶泉生意普普114.137.193.142 09/15 13:00
推 gipo776: 推 49.217.129.51 09/15 13:10
推 canappeco: 反正不管哪一式都甜得要死123.204.126.210 09/15 13:17
→ imina: 我愛台式!! 111.71.213.72 09/15 13:20
噓 schuidip: 社口犁記沒有分店223.138.159.191 09/15 13:23
推 chang564: 靠！這月餅論文？ 1.160.37.1 09/15 13:41
推 linbay5566: 只要在中秋節吃的 全都可以叫月餅 153.150.176.92 09/15 13:41
廣義來說是這樣。
然後會隨著時代易移而產生每個年代對「月餅」的認知不同。
推 fdac: 推餅文 1.169.164.98 09/15 13:47
推 sus304: 推 1.200.197.168 09/15 13:56
推 ohlong: 你月餅系？ 42.77.139.170 09/15 14:08
推 sheling77: 美心難吃 香味不夠 過譽了 114.137.16.153 09/15 14:19
推 enskyzuso: 月餅王！！！朝聖 42.75.73.138 09/15 14:37
推 avans: 推月餅系! 1.161.136.73 09/15 15:02
推 a58524andy: 八卦清流 42.77.237.12 09/15 16:02
→ a58524andy: 才知道為什麼月餅差異可以這麼大 42.77.237.12 09/15 16:03
→ hoopps: 我印象中蛋黃酥是綠豆椪改來的 1.34.152.118 09/15 17:34
→ byroson: 蘇式台北還蠻多的吧 至少鼎泰豐 老天祿 220.129.11.232 09/15 18:11
※ 編輯: leelee688 (223.138.160.97 臺灣), 09/15/2019 18:35:18
推 yvonne172095: 好屌 月餅系~ 49.216.102.132 09/15 18:42
推 jonhson10: 月餅系 101.12.42.75 09/15 18:43
推 hyaluronan: 神岡在地人，我們家都買崐派。 223.137.109.44 09/15 18:51
※ okcool:轉錄至看板 YOLO 09/15 20:16
推 suge: 小時候還收過廣式月餅，長大後根本只吃蛋黃223.136.190.203 09/15 20:36
→ suge: 酥了，以前廣式月餅只會吃皮而已223.136.190.203 09/15 20:36
推 LouisQuan: 推 求出書 101.12.144.245 09/15 20:57
推 wszasdf: 月餅系 180.204.226.11 09/15 21:09
推 internetms52: 參見月餅王 114.32.113.54 09/15 21:12
推 SABBATHTEA: 推豐興餅舖小月餅~內餡是白鳳豆 211.74.78.51 09/15 21:34
→ SABBATHTEA: 原po要留意三高啊,肉粽月餅熱量都很高 211.74.78.51 09/15 21:35
推 jmorpheus: 全台灣喜餅、內餡，絕大多數來自豐原 125.230.99.74 09/15 22:09
推 johnsky75: 臺北黎記綠豆椪三節都會去買，讚 150.117.243.74 09/15 22:09
→ jmorpheus: ，曾經去拜訪過某大喜餅的原料廠商， 125.230.99.74 09/15 22:09
→ jmorpheus: 喜愛吹薩克斯風的老闆兩兄弟令人印象 125.230.99.74 09/15 22:09
→ jmorpheus: 深刻 125.230.99.74 09/15 22:09
推 negoonna: 別說了，朕封你為卡路里王！180.217.216.243 09/15 22:42
推 sleepboys: 抱歉但我還是要說犁記>崑派，而且崑派 223.141.17.249 09/15 22:43
→ sleepboys: 哪來中元節預定這回事，早上拿號碼牌下 223.141.17.249 09/15 22:43
→ sleepboys: 午就可以買到了 223.141.17.249 09/15 22:43
推 luoo: 推專業 140.119.131.93 09/15 22:46
推 Gold740716: 月餅系！ 140.113.127.95 09/15 22:46
推 wayhowhown: 推 101.137.96.8 09/15 22:47
推 madboy: 好 推 101.10.53.72 09/15 22:58
噓 goodsun: 若只是這樣的脈絡與考證就說蛋黃酥是台 180.177.2.144 09/15 23:08
→ goodsun: 式月餅真的太武斷了... 180.177.2.144 09/15 23:08
推 chnychng: 崑派真的很好吃，裡面的肉餡很有咬感， 1.171.140.157 09/15 23:12
→ chnychng: 梨記內餡較肥，老人家比較愛！ 1.171.140.157 09/15 23:12
推 t77133562003: 除了起源有點唬爛 其他還行 114.44.114.187 09/15 23:48
推 t77133562003: 皮的手法就像你說的 上海一帶 早有 114.44.114.187 09/16 00:03
→ t77133562003: 不只閩南區 但是皮的手法絕非日式 114.44.114.187 09/16 00:03
推 suzukihiro: 我也認同上面說的 沒甚麼日式烘培 111.251.51.169 09/16 00:32
→ suzukihiro: 蘇式月餅台灣一樣吃的到 點水樓就有 111.251.51.169 09/16 00:32
→ suzukihiro: 而且我吃完後認真覺得蛋黃酥有參考 111.251.51.169 09/16 00:32
→ suzukihiro: 而且小月餅蘇式自己就很早改良了 111.251.51.169 09/16 00:34
推 AAface: 推月餅王～～180.217.132.143 09/16 00:39
→ fairy7759: 怪 219.68.234.186 09/16 01:49
→ fairy7759: 覺得將蛋黃酥的起源是冠在豐原的宝 219.68.234.186 09/16 01:50
→ fairy7759: 泉小月餅是很有問題的:其一哪裡證據呈 219.68.234.186 09/16 01:51
→ fairy7759: 現來源來自此家；其二蛋黃酥何來稱呼 219.68.234.186 09/16 01:52
→ fairy7759: 台式小月餅? 這兩項的脈絡與考證此文過 219.68.234.186 09/16 01:52
→ fairy7759: 於武斷。我親戚(46年次)自小學畢業學做 219.68.234.186 09/16 01:53
→ fairy7759: 中式糕餅，當時在雲林拜師，便習得蛋黃 219.68.234.186 09/16 01:54
→ fairy7759: 酥、廣式月餅、綠豆凸、紅龜粿等等... 219.68.234.186 09/16 01:54
→ fairy7759: 可見蛋黃酥等中式糕點起源早於原po所言 219.68.234.186 09/16 01:55
→ fairy7759: 的台中宝泉小月餅，也超過43年歷史才對 219.68.234.186 09/16 01:56
→ fairy7759: 其他糕點歷史當然可以考證，至少蛋黃酥 219.68.234.186 09/16 01:57
→ fairy7759: 並非原po所言，希望所言慎思啊... 219.68.234.186 09/16 01:58
推 preferalie: 豐原還有老雪花齋也好吃、台中還有俊 111.251.61.23 09/16 07:14
→ preferalie: 美松子酥 111.251.61.23 09/16 07:14
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